很多人對普洱茶的第一印象是苦、澀，還會聽到很多人說：不苦不澀不是普洱茶。但其實普洱茶并不全是這樣的口感，我們不能一棍子打死。
有很多產區的普洱茶是甜口型，入口就能感受到茶的清甜，還有的茶雖然有苦澀味，但是入口就能化開，轉為甜味，常見于味濃而爽口的茶葉。這種情況是回甘，因為茶葉的苦澀物質化掉才出現的，要和“甜”做區分。
普洱茶的“甜”來源于茶葉中的甜味物質，對茶的苦味和澀味有協調和掩蓋的效果。茶湯中能感受到甜味的物質主要有三種：
•以游離狀態存在于茶葉中的單糖和低聚糖（可溶性糖）
•帶甜味的氨基酸
•兒茶素生物合成的中間產物
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2017年05月21日