“六大茶類”怎么標準？
茶葉的六分法，系近代我國茶學學者陳椽教授創制，選取了六種可以進行區別的工藝類型，將其定義為六大茶類。
茶葉分類，應以制茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據制法的演變。其次要結合茶葉品質的系統性。茶類的發展歷史先后，也可作為茶葉分類依據的參考。
根據制法和品質的系統以及應用習慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。
國標“普洱茶”的界定
看完了六大茶類的標準，咱們再來看看目前國家標準對于普洱茶的定義。盛易祥。
普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。
按加工工藝(熟茶多了一道“渥堆”的工藝)及品質特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
因為普洱熟茶涉及到“渥堆”和發酵工藝，所以有些人認為普洱熟茶是黑茶或是紅茶，而普洱生茶則是綠茶，但是這些說法，都是不準確的。
普洱茶和黑茶的區別
黑茶渥堆的環境：要求溫度在25度，空氣相對濕度在85%左右。而普洱茶渥堆，則要求毛茶茶坯溫度不能低于40度，不高于65度，并且進行渥堆要加水，增加茶坯的含水量。
不僅僅是在渥堆工藝要求上有區別，黑茶原料是灌木茶，普洱茶原料是大葉種曬青茶；黑茶屬于全發酵茶葉，普洱茶半發酵和后發酵茶葉。
所以，普洱茶并不能歸入黑茶之中。
普洱茶和紅茶的區別
在茶葉中，紅茶發酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內的多酚類、氨基酸等物質，逐步被氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質進行化學作用，生成紅茶特有的色香味品質。這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作“生物氧化”。
而普洱茶的發酵，除酶促作用外，也有微生物的參與。這屬于一種“固態發酵”，這也是為什么我們觀察一個陳年的普洱茶餅時，除了感覺到茶葉顏色的變化，幾乎看不到茶葉條索，包括內涵物質的變化。
普洱茶和綠茶的區別
既不是黑茶，又不是紅茶，那普洱生茶是不是綠茶呢？綠茶的顯著特點之一，就是未經發酵，而普洱茶在“曬青”工藝的階段時，茶葉已經開始發酵，特別是云南屬高海拔區，紫外線的輻射能量很強，即使是幾小時的曝曬，都足以讓茶葉在制作過程中部分發酵，這也是為什么普洱茶與如蒸青及炒青的綠茶相比，不論顏色、滋味、口感都大不相同的原因之一。
綜合以上，普洱茶的制法和品質雖然無法完全獨立于“六大茶類”之外，但也不可以籠統地將它歸入其中一種。不嚴謹地說，普洱茶可以算是一種單獨類別普洱茶系。
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2017年05月21日