2015年11月4日，張一元今天開始賣高碎了，場面一如往年，從大柵欄到前門，好幾百人排隊購買，場面十分熱鬧。據悉，今年的高碎每斤仍是30元，味道依舊，始終是市民喜愛的味道。
“高碎”亦稱“高末”，又叫勞保茶。是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。
舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高級茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。
“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。
退回去幾十年，在物質供應限制的年代，老北京招待客人也會選用高碎，那已經是很珍稀的茶了。
小時候一到禮拜天，爺爺就給兩毛五，去買半兩高碎去。記得原來離家不遠的食品店就有賣的。高碎就是茶葉沫？就是碎茶葉？不知道各位有這種經歷嗎？
說到“高碎”的確還有一些名頭可以說說，老北京人最喜歡喝的茶葉，很多的老北京人對著“高碎”有著難以割舍的情結和說不完的回憶。
我爺爺今年97歲了，口齒清楚，身體健康，吃嘛嘛香，只是眼花耳朵有點唄。至今保留著當年的老作法，每天早清兒起來先得悶上壺茶，一直等到喝滿足了，這才能吃了早點，然后出門去上“朝”（超市）溜達溜達。還不用（讓）人陪著。
爺爺自己介紹說：解放前曾在張一元學徒，說起“茶”就沒完沒了
如果說起以前的“茶” 話題，爺爺那就沒完沒了。這不前段時間北京張一元茶葉有限責任公司還約請爺爺去參加“茶”文化活動。爺爺自己介紹說：1936年就在張一元學徒。至今對小葉花茶對“高碎”有著深厚的情懷。
爺爺對“高碎”的理解與眾不同
爺爺說其實“高碎”就是在加工比較好的茉莉花茶過程中篩選出來的碎茶的嫩尖和小芽，看品相雖然與小葉香片確有差別，但是比真正的茶葉末子還是要顯得高級多了。說到老北京人對“高碎”的情有獨鐘并不是因為其物美價廉，還有一個原因就是因為“高碎”是各個茶莊選取不同高級茉莉花茶的碎末拼配而成。所以，“高碎”的香味是一種復合的味道。怎么配置“高碎”才能吸引回頭客，這其中的配方是各大茶莊秘而不談的秘方。所以“高碎”在北京不僅僅是百姓大眾的茶，也得到了一些達官貴人發燒友的青睞。所以有不少的老北京人清早起床后得先來一壺“高碎”，喝“透”了才開始一天的生活。
我小時候好喜歡聞著沏茶的花香、口饞
特小的時候不知道，那些用大搪瓷缸子沖泡的花茶，其實就是茶葉末子——也就是高碎。小時候老看著爺爺，老爸，叔叔們人手捧著一個大茶缸子，在大雜院里聊著天，侃著山，不差忙兒吸溜一口那叫一個愜意舒坦。甭管是沖泡好之后，還是茶葉包都是一股濃濃的花香。于是我央咯著非要喝，老爸拿個玻璃杯來，給我了倒了一杯子底兒遞給我。我高興的一仰脖兒，就灌下去了，頗有豬八戒吃人參果的派頭。然而“噗嚓”一口又全都噴了——那叫一個苦！拿茶缸子沖泡的花茶釅（yàn）極了。功夫茶第一遍都是用來洗茶杯的不喝，釅茶聞起來雖香可口感極差，何況還是高碎，飄著全是碎茶葉、茶葉梗，不會喝，吃一嘴那就別提了。
老北京并不都是有錢人
小時候不知道為啥北京人愛喝高碎這么玩意兒呢？爺爺講，老北京并不都是有錢人，打皇帝還在紫荊城里說起，北京就有很多苦力，打雜、下人。這些人甭說吃肉了，菜都未必吃得起，冬春菜荒，夏季炎熱，干活出汗，總得有點有滋味兒的飲品吧。茶不僅有滋味兒，還能補充維生素，清潔口氣，洗腸胃清積食，是不可多得飲品。便宜，實惠，味正是根本。
北京茶館由來已久
北京人除了在家中飲茶，茶館特色也是北北京茶文化的繁盛一面，北京茶館由來已久，經過上千年的發展已經成為一種特殊的地域文化而名揚天下。老北京存在著各式各樣的特色茶館，如：清茶館、書茶館、飯茶館、棋茶館等等。除此之外最受大眾歡迎、最實惠、最便宜的喝茶方式就是北京的大碗茶。
爺爺還特別介紹了“高碎”的沖泡方式；
這“高碎”說起來叫碎，其實是一個個顆粒狀的茶芯和小芽，沏出來味濃，加工起來難度大。壺，杯子均可。這沏著味兒好，但不禁沏，兩遍就沒色了，也沒味。
喝法一：視茶壺大小和飲茶人數、口味濃淡，取適量茶葉入壺，必須用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛生，二則家人團聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團結友愛、和睦的氣氛。
喝法二：可以用瓷的大茶壺或大茶缸，放上高碎，加上開水，悶上10來分鐘，茶色就有深琥珀色�；蛘哂锰麓傻牟韪鬃�。（注意高碎剛注入開水味道不一定好，要悶幾分鐘后才會清香撲鼻，所以老北京比較講究喝“釅茶”）
我爺爺還說：“茶”是永遠不會遠離我們的。
爺爺還說：北京人喝茶，到現在仍講究喝出味兒來。開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶說成是每日生活中須臾不可或缺的七種生活用品�！安琛蹦苷f是小事嗎？非也。無論社會如何變遷，無論社會和經濟如何發展，無論人們的生活水平如何提高，“茶”是永遠不會遠離我們的。
真正的老人（北京老人）無不例外是喝著“高碎”長大的！“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。有人說 “高碎”現在不好買了，不是斷貨就是干脆沒有。售貨員都說：“城里租金貴，誰還賣這不掙錢的東西��！”“是，城里的北京人都給哄到城外了，哪兒還有消費群��？”。但是北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。年前張一元賣高碎奇景再現，從大柵欄到前門，上千顧客排隊購買，場面十分熱鬧。
門口開始，購買高碎的顧客排起了長龍，長長的隊伍一眼望不到頭
“高碎”老北京的味道，“香高、味濃、色正、湯清”
也有人會問，高碎茶的品質究竟好不好？口感好不好？傳統老北京花茶，用八個字給您概括一下，那就是——“香高、味濃、色正、湯清”。北京雖不產茶，但是老北京人愛喝茉莉花茶“高碎”可有年頭了，無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著老北京人的喉嚨。多年來形成的品茶習慣，將不少老北京人的口味吊得很獨特，茉莉花的芬芳與茶香相互交融，濃濃淡淡、千回百轉，凝固了幾代老北京人對于茉莉花茶的芬芳記憶。
2017年05月21日