今天慢猴針對市場上飽受爭議的小青柑做了些資料收集與大家一起聊聊關于她的話題，小青柑有人喜愛有人摒棄各自有理，慢猴認為一種茶類只要無害就沒問題，沒必要非要爭個誰對誰錯，茶是我們溝通交流媒介，茶文化應該是幫助各路茶友相交相識的，最后對于您喜愛的茶類愛請深愛。
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入熟普洱茶后，經過晾曬等干燥工藝后形成的茶品就是小青柑。它不同于常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶），但都屬于柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標志產品》規定，柑皮根據采收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時采收的果實，經過了六個月左右的生長，此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁。
提起小青柑自然繞不過新會，新會既是“嶺南三大古城”之一，也是自古聞名的“陳皮之鄉”，此地處于潭江與西江之交，與出�？谙嘟�，由于潮水倒灌形成了獨特的咸淡水融合的水質與獨特的土壤。而新會又以茶坑、天馬、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心產區，此五地屬咸淡水交融的沖擊平原，土壤有機質含量豐富，地理環境和氣候都非常特殊，造就了這里柑果的出色品質。盛易祥。
從小青柑茶整體的品質來看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融合好”，是優質小青柑茶的基本特征，茶必須是產于云南的優質普洱熟茶，茶質純凈細嫩，發酵工藝清潔良好，有一定陳化時間的，口感醇和順滑，甜潤無雜味；柑必須是產于新會的優質老樹茶枝柑，柑果健康無病變，柑味濃烈清香；同時工藝是茶味與柑味融合的關鍵，小青柑茶湯的香氣是否融潤，要看制茶者對于小青柑制作的把控。優質的小青柑，果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質地密實，小青柑茶融合了清醇芬芳的果香與醇厚甘潤的茶香，濃郁的花果香與醇和的陳香相互吸收，糅合交融，顯得清新可人而韻味無窮，口感清爽甘醇，香氣高潤，湯色紅濃透亮，湯感細膩柔滑，回味中有清新的甜感，飲用后咽喉部位能明顯地感覺到舒適與清涼。
制作小青柑的柑果采摘時間與大小都有相應的標準，正式制作前，需要通過反復的篩選剔除大果、小果和病果，保證原料符合標準要求。具體來說，小青柑的制作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、攤晾、填茶、制作、干燥、包裝等工序，其中光光是挖果，便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。而小青柑工藝種類的區別主要出現在干燥環節，干燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。
生曬，即純用日光曬干，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被認為制成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間后更易達到理想口感。這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生霉變，因此成本高，風險大，產量低。高溫烘焙，采用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。后期存放變化很小，但價格較低。低溫烘焙，采用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，兼以保持了活性，為后期轉化保留了空間。半生曬，就通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝，根據細節掌握不同，制作而成的口感也不同�？偟膩碚f，這種工藝時間雖然比較長，但一方面降低了天氣變化的風險，讓工藝更易掌控，同時也保持了茶葉和果皮的活性，茶葉于柑皮的融合度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點九制陳皮的香氣與韻味，濃醇微甘，甜感和韻味都很好，后期轉變空間也比較大，價格適中。
需要注意的是小青柑表皮可能會產生有一層白霜附著的現象，這并不是霉斑，而是柑油的結晶，而只有揮發油含量高的柑果在特定的情況下才能析出柑油晶，與柿餅、話梅等果實類形成白霜的機理相似，是一種含糖物質，這層白霜養生之效與柿霜相類，同樣是以白色入肺經，能夠滋潤肺部。
