相信很多懂茶的茶友或者對茶一知半解的茶友,都有個喝茶共識,認為用古茶園的茶葉做出的茶肯定比用臺地茶園的茶葉做出的茶好。
然而真的是這樣嗎?具有科學探索精神的小懂再次上線。小懂翻閱典籍,終于找到答案啦。
云南省農業科學院茶葉研究所的陳繼偉、梁名志等人以云南省勐?h南糯山古茶園鮮葉和臺地茶園鮮葉為原料,將其分別制成綠茶、紅茶和曬青茶的茶樣,通過感官審評結合品質成分,看看茶葉怎么說~
古茶園
由樹齡達百年以上的野放茶樹構成。它的特點是:樹型高大,零星散亂,產量低,生態環境優越,病蟲害少。
茶園不采用任何管理措施,這種茶園產品,現多稱之為大樹茶,屬一種地道的天然茶。
臺地茶園
指建國以后發展起來的密植茶園。它的特點是:集中連片,產量高,修剪、施肥、打藥等是日常茶園管理的基本措施。
二者鮮葉常量成分比較
▲古茶園鮮葉和臺地茶園鮮葉固樣主要生化成分含量及差異(點擊可查看大圖)
從上圖可以看出,古茶園鮮葉中含量較高的成分有:茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、 水浸出物。含量較低的成分有:水溶性糖。
除了糖類化合物,其余成分含量皆與品質呈正相關,與品質呈正相關的成分含量越高,茶葉品質越好。
因此古茶園鮮葉成茶品質的物質基礎優于臺地茶園鮮葉。
二者鮮葉成茶品質比較
制成的紅茶類品質比較
品質成分
▲影響紅茶和綠茶品質的主要生化成分及其特征特性(點擊可查看大圖)
▲加工成紅茶類的大樹茶和臺地茶中的主要品質成分含量及差異(點擊可查看大圖)
從上面兩張圖可知,大樹茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甜厚度、協調性優于臺地茶,湯色以及滋味的濃強度劣于臺地茶。
感官審評
▲加工成紅茶類的大樹茶和臺地茶感官審評結果(點擊可查看大圖)
從上圖可知,大樹茶在外形色澤、香氣、滋味方面均有較好的表現。尤其是滋味表現出極好的口感,相比臺地茶濃而帶苦澀的滋味更易于被消費者接受。
制成的綠茶類品質比較
品質成分
▲加工成綠茶類的大樹茶和臺地茶中的主要品質成分含量及差異(點擊可查看大圖)
從上圖得到的結果,結合表3的分析比較,可得大樹茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甘醇度、協調性優于臺地茶,濃強度劣于臺地茶。
感官審評
▲加工成綠茶類的大樹茶和臺地茶感官審評結果(點擊可查看大圖)
大樹茶在外形色澤、湯色、香氣、滋味上均有較好地表現,接受性高。
制成曬青茶的品質比較
▲加工成曬青茶的大樹茶和臺地茶沖泡次數感官審評結果(點擊可查看大圖)
從上圖可以看出,在湯色、滋味方面,大樹茶表現出較好的耐泡性;但香氣的持久性,表現不如臺地茶。
實驗結論
1、古茶園鮮葉成茶品質的物質基礎優于臺地茶園鮮葉;
2、從各種成茶品質成分含量來看,大樹茶有味物質組成配比更適合于消費者的要求;
3、從各種成茶感官品質來看,大樹茶味感優于臺地茶;從沖泡次數來看,大樹茶具有更好的耐泡性。
綜上所述,消費者對采制于古茶園的大樹茶接受性更高。
參考資料:
1、《古茶園與臺地茶園鮮葉常量成分及成茶品質比較研究》,陳繼偉、梁名志等,云南省農業科學院茶葉研究所,《中國農學通報》2011年。