何謂生普？何謂熟普？你是生普主義者還是熟普主義者？生普放長了，陳夠了，是變成了熟普還是依然是生普？普茶分生熟，生熟之間又有許多模糊地帶，那些模糊地帶如何界定？這許多問題，別說剛步入普茶之門的茶客，就是普茶的許多骨灰級粉絲若是仔細較真起來也常感到頭大，常常理不清頭緒。一種茶分生熟，生熟之間有這許多模糊的問題，在中國茶，乃至世界茶類中，普洱茶都是屈指可數的一個茶類。毫無疑問，這是普洱茶的一大特點。對此，有頂之者說，這體現了普洱茶的豐富性，普洱分生熟，是一個極有趣的特點，提高了普洱茶的人氣指數。當然，也有踩之者說，這是故弄玄虛，玩模糊，是普茶的一種營銷技巧，不值一曬。
在我看來，普洱茶生熟之辯，不僅是一個技術分類問題，更是一個哲學審美問題，并且，后者的成分遠甚于前者。為何如此說？因為查閱相關茶學書籍，普洱茶的生熟之分，并無專業技術上的明確界定，更多的是一種近年才在茶客之間興起的約定俗成的分類法。比如，最早的普洱茶經典文獻，清代中后期阮福的《普洱茶記》中，只是泛泛而稱“普茶”，并未提及普洱茶的生熟之分。世界三大茶學書籍之一，美國茶葉專家，20世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜志的主編威廉·烏克斯（1873-1945）歷經25年調查，于1935年完成的《茶葉全書》中，講到普洱茶的時候，同樣沒有提及普洱茶的生熟之分。民國時期，即使已經有了李拂一等人發明的所謂“潮水渥堆”的普洱茶發酵技術，但也很少用生普、熟普來對普洱茶進行分類的流行說法。比如，在當時云南中茶公司的相關文獻中，普洱茶只是以一般的“普洱茶”、“圓茶”、“普洱圓茶”稱之，極少見“生普”、“熟普”之說。由此可知，至少截止到二十世紀三四十年代，普洱茶還沒明確的生熟之分一說。直到七十年代人工發酵的熟茶誕生之后，在香港茶人那里，才相對“普洱熟餅”有了“普洱青餅”的說法。那么，普洱茶的生熟之分從什么時候開始流行的呢？那是世紀九十年代中期以后的事情。1995年，后來被譽稱為“現代普洱茶教父”的鄧時海先生出版了他那本后來被公認為普洱茶界圣經的巨著——《普洱茶》一書，才首次明確提到了普洱茶生普、熟普的分類法。隨著普洱茶的流行，茶客們對鄧先生提出的普洱茶生普、熟普之說，“越陳越香”之說日益認同，不斷追捧，弄得各路茶專家們也只好隨俗，反過來在各種普洱茶專著中運用生普、熟普之說。但即使如此，時至今日，普洱茶生熟之說，依然沒有明確的界定。
既然普洱茶至今仍舊缺乏生熟之間的明確界定，可為何生普、熟普之說依舊勢不可擋，在茶客之間廣泛流行，變成談普洱，喝普洱時的口頭禪呢？這只能歸因于一種茶客們的集體無意識。
這是一種什么樣的集體無意識呢？在我看來，管它是一種什么樣的集體無意識，姑且拔高一下，戲稱它為一種“普洱茶生熟哲學”。
那么，這是一種什么哲學呢？姑且稱之為一種關于混沌的哲學。何為混沌？漢班固《白虎通·天地》中說：“混沌相連，視之不見，聽之不聞，然后剖判�！被煦缡且环N天地“剖判”之前的模糊狀態。這是一種什么樣的狀態？《易傳》曰：“易有太極，是生兩儀。兩儀生四象，四象生八卦�！被煦缇褪恰疤珮O”，是分陰陽兩級之前的狀態。誠然，這種狀態是模糊的，無法明確區分，但并不是沒有價值。相反，它的價值大得很，簡直大得無法形容！為何？因為其中有道！道就是易，就是變化的基礎。沒有這個基礎，事物就無法變化，無法生發出無窮無盡的奇妙的事物。關于這個狀態的價值，《莊子》中講了一個“七竅開而混沌死”的著名故事（不再贅述，參看本刊2007年第6期《混沌的價值》），充分說明在一個日益精細劃分各種概念的世界中，對人心中那份對世界的整體性認識和感受是有很大損傷的。其實，混沌哲學的概念對中國人是毫不陌生的，中國的“中庸”、“中道”、“隨心所欲而不逾矩”、“適可而止”、“恰到好處”、“增之一分則太長，減之一分則太短”這些概念和行為信條，早已在理念和實踐上充分詮釋了混沌的哲學。從這個角度看，可以說混沌哲學是中國人心理意識中最有代表性的集體潛意識。當這種哲學和集體潛意識走入普洱茶中的時候，就出現了這種有趣的現象：一方面，各路茶葉專家們對生普、熟普之說不屑一顧，因為這沒有科學上、學術上、技術上的可靠依據；但另一方面，廣大茶客們對此卻依然樂此不疲，津津樂道地談論，甚至爭論下去，雖然談到最后，爭到最后，也弄不出個所以然。（本文來源：普洱雜志，作者：雷杰龍）
2017年05月21日