平日里飲茶,我們都習慣性地倒掉第一泡,謂之“洗茶”,有人又稱這是“醒茶”或“潤茶”。
關于洗茶,大多數人認為,“洗茶”是洗泥塵、洗農殘,為了可以放心飲用;但現在不少茶藝流程中卻把“洗茶”列成一道必經的環節,所以“洗茶”僅僅是“洗干凈”這么簡單嗎?
當然不是,“洗茶”的含義可是有很多呢!還有“醒茶”、“潤茶”,它們又和“洗茶”是什么關系?快和小懂一起來了解下吧!
洗茶的含義
“洗茶”這件事,并不是現在才有的,早在唐宋時期,就因各朝制茶方法不同,“洗茶”的表現方式各有不同。
“第一煮水沸,棄其沫之上有水膜,如黑云母,飲之則其味不正!
——陸羽《茶經•五之煮》
如同陸羽所描述,在唐朝時“洗茶”主要表現為烹茶時去掉第一煮時的水沫,因味道不正,怕影響后面的飲用。
到了明代,對“洗茶”有了更詳細的表述:
“一、擇水;二、洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣,烹之則美;三、候湯;四、擇品!
——《茶譜·煎茶四要》
由此可知,此時“洗茶”其實有兩層含義:一為洗去茶葉上的塵垢,二為洗去茶葉的冷氣。
現在,《中國茶葉大辭典》對“洗茶”的解釋為:“洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味!边@時!跋床琛庇衷黾恿诵碌暮x。
總的來說,“洗茶”一共有三種含義,我們依次了解一下吧:
洗去塵垢、表面雜質——洗茶
由于茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后,需經過多道工序才能制成可以飲用的團、餅茶(唐宋時茶的樣式)或片狀散茶(明以后至今的茶的樣式),其中偶爾夾雜茶灰、塵埃等物,注入沸水即倒掉,可達到一定的去雜質的作用。盛易祥。
也可以說這個含義的“洗茶”,是從清潔衛生的角度而進行的,與喝茶前要先燙杯是同一個道理。
洗去茶葉冷氣——醒茶
茶葉的冷氣是指什么呢?茶葉在制成后,一般不會馬上飲用,剛加工完的茶葉火氣較大,一般都要將茶葉儲存一段時間后再飲用。
但經過這一段時間后,火氣雖褪,卻添冷氣,如果存放時間較長,還會有陳氣。
并且現在有條件了,我們會將綠茶、鐵觀音、單叢等茶葉存貯在冰箱中,這更增添了茶葉的生冷之氣。
此時如果將茶葉拿來直接沏泡飲用,第一道茶的滋味和香氣就不會好,所以先用沸水去掉茶葉的生冷之氣,茶葉就像睡醒了一樣。
所以,這時的“洗茶”稱為“醒茶”,再合適不過了。
除了用沸水“醒茶”,普洱茶還有另一種醒茶方式:
普洱茶醒茶:
生普的醒茶,是指干倉存放了一段時間的茶取出來之后,在喝之前,先放在一個紫砂罐里醒茶一星期左右,道理上和紅酒醒酒類似。
熟普醒茶的作用是去除堆味,特別是年份在三年內的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右。
但這種醒茶并不是直接讓茶暴露在流動的空氣環境下,最好將茶包著棉紙放在醒茶罐中。
誘發茶香、茶味——潤茶
干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態,便于滋味物質溶解,會使茶葉香氣物質更好地散發。
并且一些外形比較緊結的茶葉,如磚茶、餅茶、沱茶等,我們在洗茶的時候,會稍微讓茶泡一會,這樣可以讓茶稍微解塊,在下一次沖泡的時候快速出味。
這時“洗茶”是為了溫潤干茶,達到誘發茶香、茶味的目的,也就稱為“潤茶”。
當然并不是所有的茶都適合“洗”哦!
例如品質較高的綠茶、黃茶、紅茶,由于芽葉細嫩,各種內質在水中浸出相對較快,洗茶損失了大量營養物質,影響茶葉滋味,不建議洗茶;
還有高品質的巖茶,第一泡我們稱為還魂湯,也不建議倒掉。
如今,茶葉加工制作的衛生情況已經有了更大改善,“洗茶”不僅僅是洗干凈,更多的意義在于“潤茶”、“醒茶”,只不過我們口頭上已經習慣稱呼這個步驟為“洗茶”啦!